头皮痒且头皮呈白色、发干，可能是由头癣、脂溢性皮炎、过敏等原因导致。具体如下：
一、头癣：这是一种皮肤癣菌感染头皮及毛发的传染性疾病。
1.症状表现：会出现白癣，伴有头发瘙痒、脱发等情况。
2.治疗方法：患者可在医生指导下使用伊曲康唑胶囊、氟康唑胶囊、酮康唑乳膏等药物。同时，要尽可能剪除全部病发，并对使用过的毛巾、帽子、枕巾、梳子等生活用品及理发工具进行消毒。
二、脂溢性皮炎：是常见的慢性浅表性、炎症性皮肤病。
1.症状表现：皮损表现为有鳞屑，并可伴有瘙痒。
2.治疗方法：患者可在医生指导下使用伊曲康唑胶囊、四环素片、红霉素软膏等药物，同时要注重头皮的清洁护理，避免食用辛辣刺激性食物，保持规律作息。
三、过敏：指人体接触某些物质后发生的过度免疫反应。
1.症状表现：可能有皮肤瘙痒、白斑、风团等症状。
2.治疗方法：建议患者查明过敏原，并在医生指导下使用丹皮酚软膏、醋酸氟轻松冰片乳膏、吡美莫司乳膏等药物进行治疗。
总之，当出现头皮痒且头皮发白、发干的情况时，要及时明确原因，针对具体病因进行相应的治疗和处理。