碳酸氢钠具有多种作用和功效，主要包括中和胃酸、碱化尿液、缓解酸中毒、纠正高钾血症、治疗乳酸酸中毒等。
一、中和胃酸：碳酸氢钠能够中和胃酸，对于胃酸过多引发的症状有缓解作用，可减轻胃部的不适感。
二、碱化尿液：能促使酸性物质排出，比如有利于尿酸以及磺胺二甲嘧啶片、磺胺异恶唑片、磺胺嘧啶片等磺胺类药物的排出，实现碱化尿液的效果。
三、缓解酸中毒：碳酸氢钠属于碱性物质，当体内因酸性物质过多而导致酸中毒时，它可以和过多的酸性物质发生反应，生成水和相对较弱的二氧化碳，以此中和体内酸性物质，使体内酸碱平衡得以恢复，能缓解酸中毒带来的诸如呼吸困难、乏力等症状。
四、纠正高钾血症：碳酸氢钠可以与钾离子结合，从而降低血钾浓度，达到纠正高钾血症的目的。
五、治疗乳酸酸中毒：乳酸酸中毒是较为严重的代谢性酸中毒，碳酸氢钠可用于其治疗。
在食用方面，碳酸氢钠可以这样应用：可在制作饼干、糕点、馒头等面点类食品时添加，作为膨松剂以改善口感和品质；制作泡菜、酸菜等发酵类食品时加入，能帮助发酵并调节酸度；烹制肉类或鱼类等食材时添加，有助于食材入味和改善口感。
总之，碳酸氢钠有着多方面的作用，无论是在医疗领域还是食品制作中都有其独特的价值。如果对其使用存在疑问，可在医生指导下解惑。