高碳水化合物摄入过量可能会让人长胖。一般来说，当人体摄入的碳水化合物超过身体当天的能量消耗时，多余的碳水就会转化为脂肪储存起来，长期积累就容易导致体重增加。
碳水化合物的供能特点
碳水化合物是主要供能物质： 人体每天活动所需能量约50% - 60%来自碳水化合物，像日常走路、思考等基础活动主要靠碳水提供能量。但如果摄入过多，比如一天吃了超过身体需求很多的米饭、面包等富含碳水的食物，多余部分就会被转化。过量转化为脂肪： 当碳水化合物摄入超出身体即时消耗，身体会把多余的以糖原形式储存于肝脏和肌肉中，不过糖原储存量有限，一般肝脏最多储存100 - 120克糖原，肌肉储存量相对多些，但也有限，超出部分就会转变为脂肪堆积，进而导致体重上升。
不同食物中碳水化合物的差异
高碳水简单食物易致胖： 像白面包、白米饭这类精制的高碳水食物，消化吸收快，会使血糖迅速升高，然后快速下降，容易让人产生饥饿感，促使人们进一步进食，而且这类食物转化为脂肪的效率相对较高。比如一顿吃了很多白米饭，可能很快就会觉得又饿了，接着可能又吃其他东西，不知不觉就摄入过多碳水。高碳水复杂食物相对好： 全谷物食物属于复杂碳水化合物，像燕麦、糙米等，它们含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对缓慢，能持续为人体提供能量，不会造成血糖的剧烈波动。比如早餐吃一碗燕麦粥，能持续提供能量，让人不容易很快感到饥饿，相对不容易因为短时间内碳水摄入过多而长胖。
碳水化合物摄入与运动的关系
运动少易因高碳水长胖： 如果平时运动量很少，比如每天久坐办公，活动量极小，那么摄入的高碳水就更易转化为脂肪。因为身体没有足够的运动来消耗这些多余的碳水，就会堆积起来。例如一个人每天坐着上班、下班，闲暇时间也很少运动，这时候如果还大量吃高碳水食物，就很容易长胖。运动多可合理摄入碳水： 而经常运动的人，比如每天坚持跑步30分钟以上，或者进行其他有氧运动，那么可以适当多摄入一些碳水化合物来补充能量。因为运动能消耗大量能量，这时候摄入的碳水可以被及时消耗掉，就不容易转化为脂肪。比如热爱跑步的人，每天会吃较多的全麦面包等碳水食物来补充能量，由于运动消耗大，一般不会长胖。