蔬菜的营养价值相较水果稍高一些。具体如下：
一、蔬菜的营养价值
1.从各营养素含量来看，尤其是维生素、矿物质、膳食纤维等方面，蔬菜的含量通常高于水果。多数蔬菜包含人体所需的六大营养素，即维生素、碳水化合物、蛋白质、水、脂肪和无机盐，同时还含有如多酚、生物碱、叶绿素、番茄红素等生物活性物质，这些物质对于预防心血管疾病、肿瘤以及延缓衰老等具有积极意义。并且有些蔬菜还具有特定作用，比如冬瓜和黄瓜等热量较低的蔬菜能够辅助减肥；番茄和西兰花含有大量抗氧化物可助力预防癌症。
2.蔬菜富含铁、磷、镁、钙、钾等碱性矿物元素，能调节人体酸碱平衡，而水果中的矿物元素含量相对较少。
3.蔬菜中的膳食纤维含量高于水果，且蔬菜所含的不可溶性纤维可促进肠道蠕动，清理肠内有毒物质。
二、水果的营养价值
大部分水果含有多种有机酸，可刺激消化液分泌，特别是在食用高油脂食物后，吃水果能刺激消化液分泌，起到解油腻的效果。另外，从碳水化合物的含量对比，水果要高于蔬菜，但对于糖尿病等慢性疾病患者来说，需要适量食用水果，因为水果中的果糖、葡萄糖含量较高，不利于血糖的控制。
三、饮食建议
日常饮食应尽量做到均衡，在以主食、蔬菜为主的基础上，也要适当摄入肉、水果、鸡蛋、奶、干果、豆制品等。
总之，蔬菜和水果都有各自的营养价值和独特作用，在饮食中应合理搭配，以确保营养的全面和均衡。