炒白芍和生白芍在外观、性味、功效上存在明显差异。
一、外观方面：
1.生白芍是通过原药材炮制而成的椭圆形薄片，其表面呈现白色或稍带红褐色，触感光滑，质地坚硬且脆，容易掰断，中间有着明显的圆环以及放射状纹理。
2.炒白芍则是由生白芍用麸炒制而得，其表面为微黄色，偶尔可见焦斑。
二、性味方面：
1.生白芍具有苦酸、微寒的特性，可入肝、脾经。
2.炒白芍经过炒制后寒性变得较为缓和。
三、功效方面：
1.生白芍主要侧重于清肝泻火、平肝止痛、养阴除烦，能够治疗诸如头晕头痛、眩晕耳鸣、烦躁易怒等肝阳上亢证，以及脘腹、四肢拘急疼痛等病症。但脾胃虚寒患者需谨慎使用。
2.炒白芍主要以养血和营、健脾和胃、敛阴止汗为主，可用于治疗面色苍白、疲乏无力等血虚证，还有肠鸣、腹痛、泄泻等肝旺脾虚证。
总之，生白芍和炒白芍虽然源自同一种药材，但它们的药用价值侧重点各异，在服用时必须在专业中医师的指导下，根据具体病情进行辨证服用。