酒曲的作用包括促进淀粉、蛋白质转化，自身有较高营养价值，且香味浓厚能增进食欲等，但不可过量食用，尤其心脑血管疾病人群。
一、酒曲可促进转化：酒曲由小麦、大麦和豌豆等培养而成，其中富含微生物尤其是真菌，可分解出淀粉酶、糖化酶等，能加快淀粉、蛋白质等营养物质的吸收与转化。
1.微生物作用：这些真菌能发挥重要作用，推动相关转化过程。
2.具体转化：使淀粉转化为糖类，蛋白质转化为氨基酸。
二、酒曲营养价值高：本身含有淀粉、蛋白质、微量元素等，能为人体提供能量、调节免疫力。
1.营养成分多样：具备多种对人体有益的成分。
2.带来的益处：提供能量并在免疫调节方面发挥作用。
三、酒曲能增进食欲：其香味浓厚，可刺激胃酸、唾液分泌，起到增进食欲、促进消化的效果。
1.香味的作用：凭借浓郁香味产生相应作用。
2.对消化系统的影响：促进胃酸和唾液分泌，利于消化。
总之，酒曲有诸多功效，但要注意合理食用，尤其是特定人群更需谨慎。