动脉血管硬化可通过以下食物来进行调节：
一、增加富含维生素和膳食纤维的蔬菜、水果的摄入，比如番茄，其含有多种维生素和矿物质，能帮助抗氧化；芹菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动；黄瓜水分多且富含营养；绿豆能清热解毒；菠菜富含铁等营养成分；苹果富含果胶等；猕猴桃富含维生素C等。这些蔬菜、水果有助于改善状况。
二、食用优质蛋白质，如豆制品富含植物蛋白；鸡蛋营养丰富；牛奶能补充蛋白质和钙等；鱼虾类富含优质蛋白，可增强机体免疫力，也利于损伤血管的修复。饮食要保持清淡、低脂、低盐，多吃富含不饱和脂肪酸的食物，以植物油为主。
三、食用降脂食物，像洋葱能降低血脂；牛奶可补充营养；蘑菇有一定的保健作用；生姜、大蒜、黄瓜、大豆、香菇、黑木耳等都有降血脂和胆固醇的功效，对患者健康有益。
四、适量饮茶，茶叶能预防血管硬化，其中的茶碱和咖啡碱能兴奋神经、促进血液循环、减轻疲劳，还有利尿作用。
总之，通过合理饮食来调节动脉血管硬化，对于维护身体健康具有重要意义。