胃酸的主要成分是盐酸。盐酸能激活胃蛋白酶原,使其转变为有活性的胃蛋白酶,并为胃蛋白酶分解蛋白质提供适宜的酸性环境。此外,盐酸还能杀死随食物进入胃内的细菌。胃蛋白酶原在酸性环境中被激活后,能水解蛋白质,主要产物是胨及少量多肽和氨基酸。
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