醋泡蒜的功效众多。其具有活血、除油腻、开胃消食的功效，还具有消肿、解毒、杀虫的作用。
一、蒜的特性及功效：
1.蒜辛、温，归脾、胃、肺经。可用于治疗痈疖肿毒、癣疮等以治疗肿毒。大蒜解毒作用强，能辅助治疗肺结核、痢疾、腹泻等病症。
2.蒜本身的功效，如解毒等较为突出。
二、醋泡蒜的好处：
1.醋味酸，入肝，有行气活血作用。经过醋泡之后，不但可解除蒜的辛辣，让口感更好，还能增加风味。蒜醋泡后自身辛热作用大减，增加了活血化瘀、开胃等作用。
2.现代药理研究表明，蒜中的一些微量元素能抑制肿瘤和癌细胞的生长。
三、醋泡蒜的营养：
醋泡蒜含有丰富的醋酸、维生素、钾、铁、糖质等人体所需的各种微量元素和氨基酸，对人体有益。
需要注意的是，如果患有胃酸溃疡或者结核病，千万不要食用醋泡蒜，否则会影响肠胃功能。另外，阴虚火热和体质虚弱的人也应少食用。总之，醋泡蒜虽好，但食用时要根据自身情况合理选择。