辟谷一周的瘦身效果大概在6至12斤左右，不过具体的数值会因个人体质而有所不同，不能一概而论。具体如下：
一、辟谷是一种减肥方式，主要是在规定时间内仅适当饮水，完全断绝所有食物摄入，依靠体内储存的能量来进行代谢，从而实现减肥目的。在辟谷减肥期间，通常一周能瘦大概6至12斤，然而如果自身代谢速度较快，且原本体重数值较大，那么可能一周减肥的量会比较多。
二、不建议长期采用辟谷这种减肥方法，否则容易导致营养不良，会对自身健康产生不利影响。
总之，辟谷虽能在短期内带来一定的减肥效果，但要谨慎使用，不可过度依赖，以免对身体造成不良影响。同时，减肥应选择科学合理且健康的方式。