脂肪肝是由于多种因素引起的，比如长期过量饮酒的人群中，约57%~95%会发生脂肪肝。
一、饮食因素引起
高热量饮食： 如果长期摄入过多高热量食物，像油炸食品、奶油蛋糕等，身体无法及时消耗这些热量，就会转化为脂肪堆积在肝脏。例如，每天摄入远超身体消耗的高脂肪、高糖食物，肝脏处理不了这么多，脂肪就逐渐囤积。营养不良： 当身体缺乏某些营养物质时，也可能引发脂肪肝。比如缺乏蛋白质，会影响肝脏脂肪的代谢运输，导致脂肪在肝脏内堆积。像长期节食减肥，只吃很少的食物，就可能出现这种情况。
二、代谢因素引起
肥胖人群： 体重超标较多的人，体内脂肪代谢紊乱，更容易患上脂肪肝。一般来说，体重指数（BMI）超过28的人群，患脂肪肝的风险明显升高。因为过多的脂肪会随着血液循环运输到肝脏，超出肝脏的代谢能力。糖尿病患者： 糖尿病患者体内胰岛素抵抗，血糖不能被有效利用，身体会加速脂肪分解，大量游离脂肪酸进入肝脏，超过肝脏的代谢能力，就容易形成脂肪肝。据统计，约70%~80%的2型糖尿病患者合并有脂肪肝。
三、其他因素引起
药物影响： 某些药物也可能导致脂肪肝。比如长期使用糖皮质激素，会影响脂肪代谢，使脂肪在肝脏堆积。还有一些抗肿瘤药物等，也可能对肝脏脂肪代谢产生不良影响。快速减肥： 短时间内过度减肥，比如在1个月内体重下降5%以上，会导致身体分解脂肪加速，大量脂肪酸进入肝脏，超过肝脏的代谢负荷，从而引发脂肪肝。