麻辣烫含有较多调料和辛辣成分，长期食用可能带来一些危害。据相关研究，经常吃麻辣烫的人，约有30%左右会出现肠胃不适的情况，比如腹痛、腹泻等。
对肠胃的刺激
高盐刺激：麻辣烫为了口感往往会加入大量盐分，长期摄入高盐食物会增加肾脏负担，还可能破坏胃黏膜的保护层。人体每天适宜的盐分摄入一般不超过5克，而一份麻辣烫的含盐量可能就超过了这个量。辛辣刺激：其中的辣椒素等辛辣成分会刺激胃肠道，对于本身就有胃炎、胃溃疡等胃部疾病的人来说，会加重病情，引发胃痛、胃胀等不适症状，还可能导致肠胃蠕动加快，引起腹泻。
营养不均衡风险
维生素缺失：麻辣烫的食材多以淀粉类食物和肉类为主，蔬菜等富含维生素的食材相对较少。长期吃麻辣烫会造成维生素摄入不足，比如维生素C、维生素B族等缺乏，可能会出现皮肤干燥、免疫力下降等问题。一般成年人每天需要摄入约300-500克蔬菜来保证维生素等营养的充足，而麻辣烫中蔬菜的量往往远远不够。膳食纤维缺乏：蔬菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动。但麻辣烫里蔬菜量少，会导致膳食纤维摄入不足，容易引起便秘等肠道问题，影响肠道正常功能。
食品安全隐患
食材不新鲜：一些街边的麻辣烫摊位可能使用不新鲜的食材，比如肉类存放时间过长，蔬菜有腐烂迹象却仍被使用。不新鲜的食材可能携带细菌、病毒等病原体，食用后容易引发食物中毒，出现恶心、呕吐、发热等症状。调料卫生问题：部分调料的储存条件不佳，可能滋生细菌。而且重复使用的锅底也存在卫生隐患，长期食用这样的麻辣烫会增加患病的风险。