香菜具有多种功效与作用，包括：提高视力、去腥增味、促进代谢、调理肠胃改善胃酸、祛风解毒促进伤口愈合。
一、提高视力：香菜富含多种维生素，这些维生素可以帮助清除内热，对于提高视力以及减少眼疾的发生具有一定积极意义。
二、去腥增味：香菜中含有丰富的挥发油，具有特殊的香气。这种香气在烹饪中能够很好地去除食物的腥膻味道，比如在一些肉类菜肴中加入香菜，能起到显著的增味道、去腥膻的独特效果。
三、促进代谢：香菜提取液所具有的特殊香味能够刺激汗腺分泌，进而促使机体发汗，有利于新陈代谢的进行。
四、调理肠胃改善胃酸：香菜味辛且有特殊香味，能有力地促进胃肠蠕动，增加食欲，起到开胃醒脾的作用，尤其适用于胃凉、胃酸、消化不良等情况。
五、祛风解毒促进伤口愈合：香菜具有内通心脾、小肠，外达体表四肢、散风祛寒的功效，可以消除体内的不正之气。对于发热头疼者，食用香菜可一定程度减轻症状。对于因谷类食物引起的积食停滞者，香菜能够帮助消化。此外，若误食毒蘑菇中毒，服香菜子具有一定的解毒作用。
总之，香菜在多个方面对人体健康有着积极的影响和作用。