玉米受潮后可能产生的致癌物质是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。
黄曲霉毒素主要存在于粮油食品、动植物食品中，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
黄曲霉毒素对人体的危害主要是对肝脏的损害，长期食用含有黄曲霉毒素的食物可能会导致肝癌。此外，黄曲霉毒素还可能引起中毒，出现呕吐、腹泻、发热、黄疸等症状。
为了避免食用受潮的玉米产生的致癌物质，建议采取以下措施：
1.保持玉米的干燥：将玉米存放在干燥、通风良好的地方，避免受潮。
2.检查玉米的外观：如果发现玉米有异味、变色或有霉斑，应避免食用。
3.正确储存玉米：将玉米煮熟后冷藏或冷冻保存，可以延长其保质期。
4.注意食品卫生：保持厨房的清洁卫生，避免食物受到污染。
如果不慎食用了受潮的玉米或怀疑食物受到黄曲霉毒素污染，应及时就医，并告知医生食用的食物情况。医生可能会进行相关检查，如肝功能检查、B超等，以评估身体状况。
需要注意的是，黄曲霉毒素的危害较大，预防胜于治疗。在日常生活中，应注意饮食卫生，选择新鲜、无异味的食物，避免食用过期或变质的食品。同时，定期进行体检，及时发现和处理潜在的健康问题。