胰腺炎患者在饮食上有诸多禁忌，需特别留意。一般来说，胰腺炎患者发病期间要严格禁食，病情稳定后逐渐恢复饮食时，首先要避免高脂肪食物，比如油炸食品，这类食物会刺激胰腺分泌过多胰液，加重胰腺负担，通常建议每日脂肪摄入量控制在40~50克以内。
避免高油高脂食物
油炸食品：像炸鸡、薯条等油炸类食物含有大量油脂，胰腺炎患者食用后极易诱发胰腺强烈分泌，导致病情复发或加重。肥肉：肥肉中的脂肪含量极高，胰腺炎患者消化脂肪需要胰腺分泌大量胰酶，会增加胰腺压力，不利于康复。
限制高蛋白不易消化食物
大块肉类：牛肉、羊肉等大块肉类蛋白质含量高，且难以消化，胰腺炎患者肠胃功能和胰腺分泌功能受限，食用后可能影响消化，进而影响胰腺恢复。豆类及其制品：黄豆、黑豆等豆类以及豆制品，在消化过程中也需要胰腺分泌较多消化酶，胰腺炎患者食用后可能加重胰腺负担。
禁止饮酒
酒精是诱发胰腺炎发作的重要因素之一，无论是白酒、啤酒还是红酒，其中的酒精都会直接刺激胰腺，促使胰腺过度分泌，引发胰腺自身消化，所以胰腺炎患者必须绝对禁酒，哪怕是康复后也应尽量避免饮酒。
控制刺激性食物摄入
辛辣调料：辣椒、芥末等辛辣调料会刺激胃肠道，反射性地引起胰液分泌增加，对胰腺造成不良影响，胰腺炎患者应避免在饮食中添加这类调料。咖啡和浓茶：咖啡和浓茶中的咖啡因等成分会刺激胃酸分泌，进而影响胰腺分泌功能，胰腺炎患者饮用后可能加重病情，需尽量远离。