食用碱的功效与作用主要有以下这些：
一、促进食欲：碱能对胃黏膜形成刺激，促使消化液分泌增加，进而让食欲得以增强。
二、烘焙作用：碱可助力面团膨胀，使得烘焙出的面包、饼干等食品拥有更好的口感。
三、防腐作用：碱能够抑制细菌的繁衍，从而延长食品的保质期。
四、缓解便秘：碱可以刺激肠道蠕动，增加肠道内的水分，以此来缓解便秘情况。
不过食用碱也存在一些禁忌需要注意：
1.孕妇和婴儿应避免食用碱，因为碱会对胃肠道造成刺激，有可能引发腹泻和不适。
(1)孕妇处于特殊时期，身体较为敏感，食用碱可能带来不良影响。
(2)婴儿的胃肠道发育尚未完善，食用碱容易引起不适。
2.碱不应过量食用，若过量摄入碱可能导致胃肠道受到刺激以及出现中毒症状，像恶心、呕吐、头晕、乏力等。
(1)过量的碱会对胃肠道产生过度刺激，引发不适反应。
(2)可能引起身体的一系列中毒表现。
3.患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病、高血压、心脏病等疾病的人应避免食用碱，以免加重病情或引起其他不适症状。
(1)此类患者本身胃肠道或其他脏器存在问题，食用碱可能加重问题。
(2)可能引发新的不适或加重原有不适。
总之，食用碱确实具有一定的功效和作用，但要注意适量食用，同时避免与某些药物和疾病共存。若出现不适症状，应及时就医寻求帮助。