胡麻油具有丰富的营养价值和医疗功效，以下是胡麻油的功效与作用：
1.调节血脂：胡麻籽油中的α-亚麻酸能降低血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，升高血清高密度脂蛋白胆固醇，发挥调节血脂的作用。
2.预防心脑血管疾病：胡麻籽油中的α-亚麻酸可以改变血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体的数目，能有效防止血栓的形成。
3.抗炎作用：胡麻籽油中的α-亚麻酸对炎症介质的释放有抑制作用，所以具有明显的抗炎作用。
4.保护视力：胡麻籽油中的α-亚麻酸在人体内可以转化为DHA，而DHA是构成视神经的必需原料，可促进视网膜中视紫红质的形成，增强视力。
5.抑制癌症的发生和转移：胡麻籽油中的α-亚麻酸可以抑制化学致癌剂的作用，有效抑制结肠癌、乳腺癌等癌细胞的生长和转移。
6.延缓衰老：胡麻籽油中的α-亚麻酸是一种天然抗氧化剂，具有清除自由基、延缓衰老的作用。
7.增强免疫力：胡麻籽油中的α-亚麻酸可以促进免疫细胞的增殖和分化，提高免疫力。
需要注意的是，胡麻油虽然具有多种功效，但并不能替代药物治疗疾病。如果您有任何健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。此外，胡麻籽油的摄入量也应适量，过量摄入可能会对健康造成不利影响。