油麦菜可以生吃，且富含多种营养，适量食用益处多。生吃是其食用方式之一，洗净后可直接凉拌或蘸料吃，也可烹饪熟了再吃，比如炒制、涮煮等。
油麦菜的好处如下：
一、
1.补钙：油麦菜含钙量高，比生菜、莴苣都高，100克油麦菜中含钙70毫克，能帮助人体补钙，预防骨质疏松，保护牙齿，增强体质。
2.补铁：含铁量高于其他蔬菜，多吃有助于预防缺铁性贫血，补铁补血，且利于皮肤红润，缓解贫血引起的面色苍白。
3.补锌：锌含量高，缺锌可能导致厌食挑食、视力下降、发育迟缓等，补锌可提高免疫力、预防近视散光、提高学习能力、促进食欲等。
4.补硒：硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍，硒能增强免疫力，预防心脑血管疾病、白内障、抗衰老等。
5.补铜：成年人每天需一定量铜，铜缺乏可能引起贫血、冠心病、白癜风及女性不孕等。
二、
1.降低胆固醇：茎叶中含莴苣素，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
2.减肥：富含膳食纤维和维生素C，维生素C可消除多余脂肪，膳食纤维能增强肠道蠕动助于排毒，且100克油麦菜能量仅15千卡，是适合减肥的蔬菜。
三、利尿作用：含有甘露醇，在医药上是良好的利尿剂，可降低颅内压、眼内压等，还可作肾药、脱水药、食糖代用品。
总之，油麦菜营养丰富，在补钙、补铁等方面都有一定作用，是一种对人体健康有益的蔬菜。