黄曲霉素毒性极强，对人体危害极大，易致癌。
黄曲霉素是黄霉菌产生的真菌霉素，致癌性强，多在发霉食物中，尤以发霉玉米中含量最高。一、其主要污染粮油及其食品制品，人们食用这些食品或加工副产品后，经消化道吸收毒素而中毒。二、人体大量摄入会导致急性毒性，使肝细胞出现炎症、坏死，肝组织有出血、增生等情况，患者会有恶心、呕吐、发烧、黄疸等症状。三、微量摄入可能造成慢性中毒、生长障碍、诱发癌症等，孕妇摄入还可能增加胎儿畸形和流产几率。所以，生活中要避免进食霉变食物，注重饮食清洁卫生，一旦发现黄曲霉毒素中毒，应及时就医。
总之，一定要重视黄曲霉素的危害，做好预防和应对措施。