中药的煎制方法和注意事项如下：
1.煎药器具：首选瓦罐、砂锅，其次为搪瓷器皿、不锈钢锅。忌用铁锅、铜锅。
2.浸泡时间：中药入煎前应先用冷水浸泡20至30分钟。
3.加水量：一般以浸过药面1-3厘米。大剂量和松泡易吸水的药物可适当增加用水量。
4.煎药火候：一般未沸前用武火，煮沸后宜用文火。
5.煎药时间：解表药、清热药、芳香类药物不宜久煎，沸后煎15-20分钟；滋补药先用武火煮沸后，改用文火慢煎40-60分钟。
6.特殊药物的煎法：
先煎药：介壳类、矿石类药物，因质地坚硬，有效成分不易煎出，应打碎先煎30分钟左右，再下其他药物。
后下药：气味芳香的药物，借其挥发油取效，宜在一般药物即将煎好时下，煎10-15分钟即可。
包煎药：花粉类、细小种子类、药物细粉及附绒毛药物，宜用纱布包裹入煎。
烊化药：胶质、黏性大而宜溶于水的药物，可与其他药物煎好后，去渣，将其溶化后兑服。
另煎药：某些贵重药物，为使其有效成分充分煎出，可单独另煎，如人参、西洋参等。
7.服法：一般一剂药煎两次，两次煎出的药液混合后，分早晚两次服用。儿童服中药，可将药液浓缩，以减少服用量。
总之，正确的煎药方法可以提高中药的疗效，减少副作用，使药物更好地发挥作用。在煎药过程中，应严格按照要求操作，如有疑问，可咨询专业人士。