枸杞子变黑一般是发生了霉变等情况。正常的枸杞子如果保存不当，在潮湿、温度较高的环境下放置一段时间后，就可能出现变黑现象。一般来说，枸杞子变黑后就不建议再食用了，因为霉变的枸杞子可能会产生对人体有害的物质。
枸杞子变黑的原因
环境湿度影响： 如果储存枸杞子的环境相对湿度较高，比如超过70%，就容易让枸杞子受潮，进而导致变黑。例如在南方的梅雨季，空气湿度大，枸杞子若没有妥善密封保存，就很容易出现变黑情况。储存温度因素： 温度也是影响枸杞子是否变黑的重要因素。当储存温度较高时，像超过25℃，枸杞子内部的一些成分会发生变化，同时也更利于微生物生长繁殖，从而加速枸杞子变黑的进程。比如在夏季高温环境下，没有冷藏保存的枸杞子就比较容易变黑。
枸杞子变黑后的危害
营养成分流失： 枸杞子变黑后，其中的多种营养成分，如维生素、多糖等会大量流失，其原本的营养价值大打折扣。产生有害物质： 变黑的枸杞子可能会滋生霉菌等微生物，霉菌在生长过程中会产生如黄曲霉毒素等有毒有害物质，食用后可能会对人体的肝脏等器官造成损害，影响人体健康。
如何避免枸杞子变黑
密封保存： 购买回来的枸杞子要及时用密封袋或者密封容器装好，防止空气进入和湿气侵入。这样可以有效地阻隔外界不良环境对枸杞子的影响，降低变黑的几率。低温储存： 可以将密封好的枸杞子放在冰箱冷藏室保存，温度控制在2-8℃左右，这样能较好地抑制微生物的生长和减缓枸杞子内部成分的变化，延长枸杞子的保存时间，避免变黑。