灌好的香肠晒3天后通常不适合食用，这是因为晾晒时的温度、风力各异，3天时间较短难以充分入味，一般来说晾晒3天后还需转移至背风阴凉处放置7至10天。
灌制香肠的具体过程如下：
一、首先应将其放置在露天通风处晾晒3至5天，这样能让肠内的各种配料有效挥发和渗透；
1.在这个阶段，香肠会逐渐发生变化，配料开始与香肠融合。
2.通风环境有助于配料更好地发挥作用。
二、晒好后，要将其转移至背阴通风处历经7至10天，当香肠呈现外干里软的状态时，就可以进行打包冷冻了；
1.背阴通风处能让香肠进一步成熟和稳定。
2.外干里软是一个重要的标志，表明香肠达到了合适的状态。
还需要注意以下几点：
一是晾晒过程中要避免香肠被雨水淋到，不然容易使香肠变酸；
二是晒后历经3天再加上阴凉7至10天就能完成香肠灌制，食用时建议蒸制15至20分钟左右，蒸制时间越长，香肠中含有的亚硝酸盐成分就越低，对人体的损害也就越小；
三是煮香肠时一定要控制好温度，因为加热后香肠肉的水汽蒸发变成气体导致肠衣体积膨胀，温度太高会导致香肠爆开，也可以在肠衣上扎孔以方便排气。
此外，由于灌制的香肠含有大量盐分及香料，一般建议患者要适量食用，特别是对于心脑血管疾病患者。
总结概况提示：灌制香肠有特定流程和注意事项，要保证晾晒时间和环境，注意避免雨水，控制蒸煮温度等，同时患者食用需适量，尤其是心脑血管疾病患者。