适合糖尿病人的早餐食谱包括：
1.牛奶燕麦粥：燕麦富含膳食纤维，有助于控制血糖，牛奶富含蛋白质和钙，营养丰富。
2.鸡蛋蔬菜饼：将鸡蛋、蔬菜和面粉混合制成饼，既美味又健康，适合糖尿病患者。
3.豆腐脑：豆腐脑是一种低脂肪、低糖的食品，适合糖尿病患者食用。
4.全麦面包三明治：全麦面包富含膳食纤维，搭配蔬菜、火腿或鸡肉等，既美味又健康。
5.蔬菜沙拉：选择低糖、高纤维的蔬菜，如黄瓜、生菜、番茄等，加入适量的沙拉酱，营养丰富。
6.紫薯粥：紫薯富含膳食纤维和花青素，有助于控制血糖，同时还具有抗氧化作用。
7.玉米粥：玉米富含膳食纤维，有助于控制血糖，同时还能提供饱腹感。
8.水果酸奶：选择低糖水果如草莓、蓝莓等，搭配酸奶，既美味又健康。
9.坚果：如杏仁、核桃等，富含蛋白质和健康脂肪，但要注意控制摄入量，因为它们富含卡路里。
10.豆浆：豆浆富含植物蛋白和膳食纤维，适合糖尿病患者饮用。
以上是一些适合糖尿病人的早餐食谱，建议糖尿病患者在选择早餐时，注意食物的搭配和摄入量，避免食用高糖、高脂肪的食物，同时要根据个人情况合理调整饮食。