吃山药是否会过敏取决于个人体质，多数人食用山药不会过敏，然而易过敏体质者可能会产生过敏反应。这是因为山药中含有胆碱、黏蛋白等物质，山药皮里有皂角素，且黏蛋白中含植物碱，这些均具有一定致敏性，部分人群甚至接触山药皮就会过敏。
一、对于首次尝试吃山药的人，建议先少量尝试，如果出现不适症状应马上停止食用并避免接触山药。若不过敏，就可以继续食用。
1.若是吃山药出现过敏反应，可能会有皮肤发痒、恶心、呕吐、腹泻等症状，此时应及时前往医院就诊。
(1)医生可能会建议使用外用药物，如曲安奈德乳膏、地塞米松软膏等进行局部涂抹。
(2)也可能会让口服氯雷他定片、西替利嗪片等抗组胺药物来缓解症状。
但要注意绝对不能搔抓皮损部位，以免引发大面积感染。
二、通常吃山药前，可以采取一些措施来降低过敏风险。
1.可以戴上手套削皮。
2.也可以用食醋在山药皮上进行揉搓，以此中和山药的皂角素。
三、由于山药含有较高淀粉，进入体内后会转化为葡萄糖，所以血糖偏高或糖尿病人群在食用山药时，要减少主食或其他糖分较高食物的摄入量，以防餐后出现血糖波动。
总之，吃山药过敏与否因个人体质而异，食用时要注意方法和自身情况，尤其是特殊人群更需谨慎对待。