一、富含维生素与矿物质，增强机体机能
豆芽富含维生素C等多种维生素，以绿豆芽为例，每100克约含维生素C2.6毫克，维生素C可参与体内胶原蛋白合成，增强白细胞活性，提升机体免疫力，有助于抵御外界病菌侵袭；同时豆芽还含有钾、镁等矿物质，钾能维持细胞内外渗透压平衡，协助维持正常心脏节律，镁对骨骼健康有重要作用，可参与骨骼中钙的代谢等过程，不同年龄人群合理摄入豆芽中的维生素与矿物质，均能从中获益，如儿童摄入充足营养助力生长发育，老年人补充相关营养维持机体正常生理功能。
二、丰富膳食纤维，促进肠道健康
豆芽含有一定量的膳食纤维，以黄豆芽为例，每100克约含膳食纤维1克左右，膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。对于儿童而言，其肠道功能尚在发育中，适当摄入豆芽的膳食纤维可维持肠道正常蠕动，避免便秘问题；成年人若因生活方式等因素出现肠道蠕动减慢导致便秘，多吃豆芽能通过补充膳食纤维改善肠道状态；老年人肠道功能逐渐衰退，膳食纤维的摄入有助于维持肠道健康，降低肠道疾病发生风险。
三、易于消化的植物蛋白，满足营养需求
豆芽中的植物蛋白易于消化吸收，黄豆芽蛋白质含量约为4.5%，绿豆芽蛋白质含量也相对可观。对于各类人群来说，都是良好的蛋白质补充来源。例如老年人随着年龄增长，肌肉蛋白流失，适量食用豆芽补充植物蛋白有助于维持肌肉质量；女性食用豆芽补充蛋白质，利于保持皮肤的弹性与光泽等；儿童摄入足够蛋白质可支持身体各组织器官的生长发育。