刺激性大的食物、变质的食物、有毒的食物等都可能引发拉肚子，具体情况如下：
一、刺激性大的食物：
这类食物有很多，比如辣椒、胡椒、浓茶、咖啡、酒等。这些食物会对胃肠黏膜产生强烈刺激，促使胃肠道蠕动加快，进而缩短粪便在肠道内的停留时间，最终导致拉肚子现象的出现。
二、变质的食物：
当食物放置时间太久而发生变质时，其中就会滋生细菌。这些细菌进入肠胃后会损伤肠黏膜，从而诱发拉肚子。常见的变质食物包括腐烂的香蕉、过期的面包、发红的甘蔗等。
三、有毒的食物：
如果所食用的食物含有有毒成分，就会造成食物中毒，此时不仅会引起拉肚子，还会伴有腹痛、腹泻、呕吐等症状。有毒的食物有毒蘑菇、鲜木耳、发霉的苹果等。
如果因为食用上述食物而导致拉肚子，首先要远离这些食物，然后应尽快前往医院进行诊治。
总结概况提示：本文主要阐述了会引起拉肚子的三类食物，包括刺激性大的食物、变质的食物和有毒的食物，分别说明了它们引发拉肚子的原理和具体的食物种类，同时强调了出现因这些食物导致拉肚子后的应对措施。