并没有哪三种菜降血脂最快的这种明确说法，不过在辅助降血脂方面效果比较好的菜通常有芹菜、西兰花、苦瓜、洋葱等。但如果血脂高的情况较为严重，还是需要结合药物来进行降脂。
血脂异常往往意味着高脂血症，其带来的危害极大，会损害血管内皮进而诱发动脉粥样硬化，从而引发高血压以及各类心脑血管疾病，所以对高脂血症进行防治相当重要。当前针对高脂血症的防治方法主要涵盖生活方式干预和药物治疗，其中饮食干预属于重要手段之一，有许多食物具有一定的降脂作用。
一、芹菜：富含膳食纤维等营养成分，有助于降低胆固醇水平。
二、西兰花：含有多种对身体有益的物质，在一定程度上能帮助调节血脂。
三、苦瓜：其营养成分有利于改善血脂状况。
四、洋葱：有一定的辅助降血脂功效。
总之，在日常生活中可以多食用这些有助于降血脂的蔬菜，但如果血脂问题较为严重，不能单纯依靠食物，应及时就医并遵医嘱使用药物进行治疗。