老人做艾灸后出水泡是否挑破，需要根据具体情况来决定。以下是一些可能的情况和建议：
1.小水泡：如果水泡较小，没有明显的不适感，可以不挑破，让其自然吸收。注意保持水泡周围的皮肤清洁干燥，避免感染。
2.大水泡：如果水泡较大，或者出现了疼痛、红肿等症状，建议挑破。可以使用消毒过的针或剪刀，在水泡的底部刺破一个小口，让液体流出。注意不要把水泡的皮撕掉，以免引起感染。挑破后，可以用消毒纱布包扎，避免摩擦和感染。
3.特殊情况：如果老人有糖尿病、免疫系统疾病等基础疾病，或者水泡出现在容易摩擦的部位，如脚底、膝盖等，建议及时就医，由医生处理。
在处理水泡的过程中，需要注意以下几点：
1.消毒：使用消毒过的工具，避免感染。
2.清洁：保持伤口清洁，避免沾水和污染。
3.观察：观察水泡的变化，如果出现感染、红肿加重等情况，及时就医。
4.止痛：如果水泡引起了疼痛，可以使用一些止痛药物，如布洛芬等。
总之，老人做艾灸后出水泡是否挑破，需要根据具体情况来决定。如果不确定如何处理，建议咨询医生或专业的中医师。