d-异抗坏血酸钠在食品行业中应用广泛，通常对人体无害且无酸味，是绿色抗氧保鲜剂。在糕点、面包、香肠、火腿肠等食品制作中可加入d-异抗坏血酸钠，其作用包括：
一、可代替硝酸盐发色，防止亚硝胺类等致癌物质产生。硝酸盐常被用于食品发色，但过量摄入可能致癌，而d-异抗坏血酸钠能起到类似的发色效果，同时避免了致癌风险。
1.在香肠、火腿肠等肉制品中，加入d-异抗坏血酸钠可以使其色泽更好，更能吸引消费者。
2.对于一些需要呈现特定颜色的糕点等，它也能发挥重要作用。
二、对食品外观、色泽有很好作用。能让食品保持良好的外观状态，提升其视觉吸引力。
1.使面包更加金黄诱人，增加消费者的购买欲。
2.让糕点的色泽均匀、美观。
三、可抑制细菌生长，防止食物变性。这有助于延长食品的保质期和保持其品质。
1.在面包制作中，可减少细菌滋生导致的变质。
2.对于香肠等加工食品，能有效抑制有害菌的繁殖。
总之，d-异抗坏血酸钠因其独特的性质和多种功能，在食品制作中发挥着重要作用，为食品的品质、安全和外观提供了有力保障。