急性肝炎病人的饮食调配十分重要，需要遵循以下原则：
1.饮食清淡：病人的饮食应保持清淡，避免过于油腻、辛辣、刺激性的食物，如油炸食品、辣椒、生姜等。
2.保证营养：病人需要保证足够的营养摄入，以支持身体的康复。可以选择富含优质蛋白质、维生素、矿物质等营养素的食物，如鸡肉、鱼肉、蛋类、牛奶、新鲜蔬菜和水果等。
3.控制脂肪摄入：急性肝炎病人的肝脏功能可能受到影响，无法有效处理脂肪。因此，应控制脂肪的摄入量，避免食用高脂肪的食物，如动物内脏、油炸食品等。
4.避免饮酒：饮酒会加重肝脏的负担，不利于病情的恢复。急性肝炎病人应避免饮酒。
5.合理安排餐次：病人的饮食应定时定量，避免过度饥饿或过度饱食。可以采用多餐少食的方式，以减轻肝脏的负担。
6.注意食物卫生：病人的饮食应注意卫生，避免食用不洁食物，如生肉、生鱼片等。同时，应注意餐具的清洁消毒。
总之，急性肝炎病人的饮食调配需要综合考虑病人的病情、身体状况和饮食习惯等因素。在医生或营养师的指导下，制定合理的饮食计划，有助于促进病情的恢复。