用人参泡酒时，干人参和新鲜人参都可以使用，但各有优缺点。
干人参是将新鲜人参经过晾晒、烘干等处理后制成的，其优点是便于保存和运输，而且经过处理后，人参的药效成分相对稳定，容易被人体吸收。此外，干人参的价格相对较为便宜，适合大众消费。
新鲜人参则是直接从土里挖出来的，其优点是营养成分更为丰富，含有更多的水分和活性成分，因此药效更为强劲。此外，新鲜人参的口感也更好，可以直接食用或泡茶饮用。
总的来说，干人参和新鲜人参各有优缺点，选择哪种人参泡酒，可以根据个人的喜好和需求来决定。如果注重药效和方便性，可以选择干人参；如果注重营养和口感，可以选择新鲜人参。
需要注意的是，人参虽然具有很高的营养价值和药用价值，但也不能过量食用。一般来说，每次使用干人参的量不宜超过10克，新鲜人参的量不宜超过30克。此外，人参性温，容易上火，因此体质燥热、火气大的人不宜食用。同时，人参也不宜与茶叶、咖啡等含有咖啡因的饮料一起食用，以免影响药效。