糖尿病患者晚餐应选择高纤维、低糖量、含硒的食物，且要适量进食，不可过饱。具体如下：
一、高纤维：可多食用豆类制品、玉米、小麦等纤维含量高的食物，这样能使机体的糖分代谢速度加快。豆类制品富含膳食纤维，能延缓碳水化合物的消化吸收，帮助稳定血糖；玉米也是一种优质的高纤维食物，其中的膳食纤维有助于调节血糖水平；小麦同样含有丰富的纤维，对血糖控制有益。
二、低糖量：多吃像冬瓜、茄子、西红柿等这类含糖量比较低的蔬菜，以减少糖分的摄入。冬瓜水分多、热量低且含糖少，适合糖尿病患者食用；茄子富含多种营养物质且糖分含量低；西红柿含糖量低，还含有丰富的维生素等营养成分。
三、含硒：如海带、坚果类、鱼肉等食物含硒量丰富。海带含硒，能保护胰腺的功能，加快患者的代谢调节，促使血糖降低，对缓解糖尿病症状有帮助；坚果类食物中的硒有助于改善糖尿病患者的代谢状况；鱼肉不仅含硒，还富含优质蛋白质等，对糖尿病患者有益。
糖尿病患者在日常生活中要做到少食多餐，饮食保持清淡，避免食用辛辣刺激的食物。如果有服用药物，一定要定量定时。一旦出现异常反应，要及时就医。
总之，糖尿病患者要注重饮食的合理安排和自我管理，以更好地控制病情。