人参皂苷rh2的功效与作用及对健康的影响主要有以下几个方面：
1.调节免疫功能：人参皂苷rh2可以促进免疫细胞的增殖和分化，提高免疫细胞的活性，从而增强机体的免疫力。
2.抗肿瘤作用：人参皂苷rh2可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖，诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤血管生成，从而发挥抗肿瘤作用。
3.抗氧化作用：人参皂苷rh2可以清除自由基，减少氧化应激，保护细胞免受氧化损伤。
4.降血糖作用：人参皂苷rh2可以促进胰岛素的分泌，提高胰岛素的敏感性，降低血糖水平。
5.改善心血管功能：人参皂苷rh2可以降低血压，降低血脂，抗血小板聚集，改善心血管功能。
6.抗疲劳作用：人参皂苷rh2可以提高机体的耐力和抗疲劳能力，减轻疲劳感。
7.保护神经系统：人参皂苷rh2可以保护神经元，促进神经元的生长和发育，改善神经系统功能。
需要注意的是，人参皂苷rh2虽然具有多种功效和作用，但并不是所有人都适合服用。在服用人参皂苷rh2之前，应该咨询医生或营养师的意见，根据个人的体质和健康状况进行合理的补充。同时，应该注意服用剂量和服用时间，避免过量服用或长期服用。