辣椒本身并不会使血糖升高，无论是作为蔬菜还是调味品。它能刺激唾液分泌，增进食欲，有助于食物消化与吸收，有开胃、消食以及抗菌、发汗解表等作用。然而对于糖尿病和糖耐量异常人群，强烈的食欲可能导致过多进食从而引起血糖升高。正常情况下辣椒作为蔬菜不会引起血糖升高，但因其偏辣应适量食用以避免刺激肠胃黏膜影响胃肠道功能。在选择辣椒品种时要注意：一、尽量不吃辣椒油；二、选择新鲜辣椒、青椒、柿子椒作为蔬菜补充为宜。糖尿病和糖耐量异常人群吃辣椒后要注意控制饮食：1.控制饮食摄入量，做到营养均衡，合理控制碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入；2.粗细搭配，减少米饭、面类摄入，多吃粗粮谷物类，适量食用低脂牛奶、鸡肉、鱼肉、瘦猪肉等；3.少吃或不吃油炸类食物如油条、炸鸡等；4.细嚼慢咽，积极控制体重防止肥胖，可在医生指导下适量锻炼。
尾段总结：总之，辣椒对血糖一般无直接影响，但对糖尿病和糖耐量异常人群需注意因食辣可能带来的食欲增加及后续饮食控制，同时在辣椒品种选择和食用上也有一些要点需注意。