胆结石患者不适合食用以下食物：
1.高脂肪食物：如动物内脏、油炸食品等，这些食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的风险。
2.高胆固醇食物：如动物脑子、蛋黄、鱼子等，这些食物会使胆固醇水平升高，导致胆囊结石的形成。
3.辛辣刺激性食物：如辣椒、胡椒、芥末等，这些食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致疼痛加剧。
4.产气食物：如豆类、红薯、芋头、大蒜等，这些食物会在肠道内产生气体，引起腹胀，影响胆囊的收缩功能。
5.酸性食物：如杨梅、酸枣、柠檬等，这些食物会刺激胃酸分泌，增加胆囊结石的风险。
6.高糖食物：如糖果、巧克力、蛋糕等，这些食物会导致血糖升高，刺激胰岛素分泌，增加胆囊结石的风险。
总之，胆结石患者应该注意饮食清淡，避免食用高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激性、产气、酸性和高糖食物，多吃新鲜蔬菜和水果，保持良好的生活习惯和饮食习惯，有助于控制病情。