胆结石手术后一年可以吃鸡蛋，但应注意适量。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。胆结石手术后，患者的消化功能可能会受到一定影响，但一般在手术后一年左右，身体已经逐渐恢复，可以适量食用鸡蛋。
然而，具体的饮食建议还应根据个人情况而定。以下是一些需要考虑的因素：
消化功能：如果患者在手术后仍有消化不良、腹胀、腹泻等症状，应适量减少鸡蛋的摄入，或者选择更容易消化的烹饪方式，如煮或蒸。
胆固醇含量：鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，对于高血脂或高胆固醇血症的患者，应控制鸡蛋的摄入量，或者选择只吃蛋白。
其他饮食因素：胆结石手术后的饮食应保持均衡，包括摄入足够的蔬菜、水果、全谷类食物等。此外，应避免高脂肪、高糖和高盐的食物，以及刺激性食物和饮料。
除了饮食调整外，胆结石手术后的患者还应注意以下事项：
定期复查：按照医生的建议进行定期复查，包括腹部超声等检查，以监测胆结石的情况。
控制体重：保持健康的体重，避免过度肥胖，因为肥胖是胆结石的一个危险因素。
健康生活方式：保持适量的运动，避免久坐不动；戒烟限酒；保证充足的睡眠等。
总之，胆结石手术后一年可以吃鸡蛋，但应注意适量，并结合个人情况进行饮食调整。如果对饮食有任何疑问，建议咨询医生或营养师的建议。