胆结石手术后可以吃鸡蛋，但需注意适量。鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。胆结石手术后，患者的消化功能可能会受到一定影响，因此需要注意饮食的选择和调整。
对于胆结石手术后的患者，饮食调整是非常重要的。一般来说，术后需要遵循低脂、低胆固醇的饮食原则，避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。鸡蛋中的脂肪含量相对较低，但蛋黄中含有较高的胆固醇，因此需要适量食用。
一般建议胆结石手术后的患者每天食用1-2个鸡蛋，最好选择白煮蛋或蒸蛋的方式烹饪，避免食用煎蛋或炒蛋，以免增加脂肪的摄入量。此外，患者还应注意饮食的均衡和多样化，多食用蔬菜、水果、全谷类食物等富含膳食纤维的食物，有助于促进消化和预防便秘。
需要注意的是，每个人的身体状况和恢复情况不同，饮食调整也应因人而异。如果患者在术后出现消化不良、腹痛等不适症状，应及时就医，并根据医生的建议进行饮食调整。此外，患者还应定期复查，监测胆结石的复发情况。