藜麦具有多种功效与作用：
一、润肠通便：这是因为藜麦富含丰富的膳食纤维，其能通过吸水膨胀来促进粪便形成，同时通过机械性刺激肠道蠕动以促进排便，从而起到良好的润肠通便效果，减少便秘情况的发生。
二、预防二型糖尿病：藜麦具有低脂、低热量以及低升糖指数的特点，藜麦生成的酶参与到体内葡萄糖的利用及胰岛素的分泌过程中，并且其中的膳食纤维还能够很好地延缓糖吸收的速度和程度。有规律地食用藜麦，对预防二型糖尿病的发生有帮助。
三、保护心血管：藜麦含有大量的镁元素，身体如果缺镁会引发高血压、缺血性心脏病及心律不齐等问题，同时藜麦能够缓解血管压力，起到保护心血管的作用。
藜麦的食用方法如下：
1.藜麦小米粥：可以缓解血压、降低固醇、保护心脏、可治疗骨折、有助于减肥塑身。具体做法是先将藜麦和小米淘洗干净，然后浸泡至藜麦膨胀出牙，接着开火煮开后转至小火慢熬，期间用勺子顺时针搅拌藜麦和小米，煮至粘稠后即可晾凉起锅食用。
2.藜麦大米饭：适合减肥人士当作主食。将藜麦和大米按1：1的比例洗净，加水进行蒸煮，蒸熟后即可，也可搭配其他谷物煮成杂粮饭。
在食用藜麦时要注意控制适量。这是由于其含有大量的膳食纤维，若食用过多，可能会导致气胀或胃痛等不适。
总结概况提示：藜麦功效多样，包括润肠通便、预防糖尿病和保护心血管等，食用方法也有多种，但食用时要注意适量。