早上空腹鸡蛋和牛奶可以一起吃。从营养角度来说，鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、铁、磷等营养成分；牛奶含有丰富的钙、蛋白质、磷、维生素B等。两者一起吃能为人体提供较为全面的营养。不过要注意以下方面：
消化吸收方面
蛋白质吸收角度： 鸡蛋和牛奶中的蛋白质在消化过程中，会被分解为氨基酸被人体吸收。正常情况下，一起吃不会影响蛋白质的吸收利用。一般人空腹吃鸡蛋和牛奶，蛋白质都能较好地被消化吸收。肠胃负担情况： 对于肠胃功能正常的人，空腹吃鸡蛋和牛奶通常不会给肠胃带来过重负担。但如果本身肠胃比较敏感，比如有慢性胃炎的人，空腹大量摄入蛋白质类食物，可能会在短时间内增加肠胃消化蛋白质的工作量，但也不一定就会出现明显不适，大部分人还是可以耐受的。
营养搭配合理性
宏量营养素搭配： 鸡蛋和牛奶搭配，能使碳水化合物、蛋白质、脂肪等宏量营养素相对均衡。比如鸡蛋中脂肪含量相对牛奶稍高一些，牛奶中碳水化合物（乳糖）含量相对鸡蛋多一些，两者搭配可以让营养摄入更全面。微量营养素补充： 鸡蛋含有维生素A等，牛奶含有丰富的钙，一起吃能从不同角度补充人体所需的微量营养素。例如早上空腹吃鸡蛋和牛奶，能为一上午的活动提供维生素和矿物质等营养支持。
特殊人群注意事项
乳糖不耐受者： 有些乳糖不耐受的人空腹喝牛奶可能会出现腹胀、腹泻等不适，但如果是少量喝牛奶，同时搭配吃鸡蛋，可能会在一定程度上减轻不适。可以选择低乳糖的牛奶或者少量多次摄入牛奶，再配合吃鸡蛋。过敏人群： 如果对鸡蛋或者牛奶过敏，那么肯定不能空腹一起吃。过敏人群需要避免摄入相关食物，以免引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等严重的过敏症状。