干海参具有一定的营养价值。每100克干海参中含有蛋白质约50克左右，还含有多种矿物质，如钙、镁、铁、磷等，以及维生素等营养成分。
营养成分构成
蛋白质含量：干海参中的蛋白质含量较为丰富，其蛋白质属于优质蛋白，易于人体吸收利用。它对于身体组织的修复、维持机体正常代谢等有着重要作用。例如，对于经常进行体力劳动或需要补充营养的人群来说，适量食用干海参能补充蛋白质。矿物质方面：其中的钙元素有助于维持骨骼的健康，对于预防骨质疏松有一定帮助；镁元素参与多种生理生化反应；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，能预防缺铁性贫血；磷元素对细胞的生长、修复和神经传导等有重要意义。
营养的吸收利用
食用方法影响吸收：干海参的食用方法会影响其营养的吸收。一般来说，泡发后的海参更利于人体消化吸收其中的营养成分。泡发时要注意方法，通常需要先将干海参浸泡数小时，然后煮制等处理。如果泡发不当，可能会影响营养的释放和人体对其的摄取。比如，泡发时间过短或煮制时间不够，海参可能难以被充分消化，营养也就不能很好地被人体吸收。个体差异对吸收的影响：不同个体对干海参营养的吸收利用也存在差异。例如，肠胃功能较好的人相对能更好地吸收海参中的营养成分，而肠胃功能较弱的人可能吸收效率会低一些。另外，年龄不同也有影响，年轻人相对老年人可能对营养的吸收速度和程度会有所不同，但总体而言，干海参的营养是比较容易被人体部分吸收利用的。
食用注意事项
过敏人群需谨慎：有海鲜过敏史的人群要谨慎食用干海参。因为海参属于海鲜类产品，食用后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、恶心、呕吐等症状。如果出现过敏情况，应立即停止食用，并及时就医处理。适量食用：虽然干海参营养丰富，但也不能过量食用。一般建议每天食用干海参的量不宜过多，适量食用即可。过量食用可能会增加肠胃的消化负担，尤其是对于消化功能不是很好的人来说，容易引起消化不良等问题。比如，每天食用1 - 2只干海参（泡发后）比较适宜，具体可根据个人的身体状况适当调整。