维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。其中，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等）和维生素C等。
脂溶性维生素：
维生素
A： 有助于维持正常的视觉功能，缺乏时可能导致夜盲症等。一般来说，成人每天需要摄入一定量的维生素A来维持身体正常运转，但过量摄入也会对身体有害。比如，长期大量服用维生素A可能会引起头痛、呕吐等中毒症状。维生素D： 能够促进钙的吸收，对骨骼的生长发育非常重要。婴幼儿如果缺乏维生素D容易患佝偻病，而成年人缺乏可能会导致骨质疏松等问题。人体可以通过晒太阳合成部分维生素D，但在一些日照不足的地区或特定人群中可能需要额外补充。
水溶性维生素：
B族维生素：
- 维生素B1： 参与碳水化合物的代谢，缺乏时可能引起脚气病等。富含维生素B1的食物有糙米、全麦制品等。
- 维生素B2： 对维护皮肤和黏膜的健康有重要作用，缺乏时可能出现口角炎、唇炎等症状。像动物肝脏、奶类等食物中含有较多的维生素B2。
维生素C： 具有抗氧化作用，能增强免疫力，还参与体内多种代谢过程。人体不能自身合成维生素C，需要从食物中获取，新鲜的蔬菜水果是维生素C的良好来源，比如橙子、柠檬、青椒等。缺乏维生素C可能会导致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。