醋泡黑豆具有极高的营养价值，能补充多种营养物质，提升人体免疫力，降血脂，降低中老年人患心脑血管疾病概率。其好处具体如下：
一、富含营养：黑豆营养丰富，其丰富的食物纤维可改善便秘，维生素B1及维生素E含量高，能改善皮肤状况。
1.食物纤维：能对便秘起到改善作用。
2.维生素：维生素B1和维生素E有助于皮肤状态的提升。
二、多种功效：醋泡黑豆含有花青素和胡萝卜素，可降低夜盲症几率；富含钙可补钙；含钾能维持细胞内外渗透压和酸碱平衡，有效预防和降低高血压发生；含碘可预防甲状腺肿大；含铁可预防缺铁性贫血；还能减少人体自由基，起到抗氧化、抗衰老、排毒养颜作用。
1.预防夜盲症：花青素和胡萝卜素发挥作用。
2.补钙：钙含量较为丰富。
3.调节血压：钾在其中起到重要作用。
4.预防甲状腺肿大：碘发挥功效。
5.预防缺铁性贫血：铁元素起作用。
6.抗氧化等：自由基减少带来诸多好处。
三、食用注意：要适量食用，且一般植物蛋白过敏人群、消化功能低下人群、痛风患者忌食。
总之，醋泡黑豆虽好，但食用时需注意相关禁忌，根据自身情况合理选择。