甘蔗是凉性，不会上火。
甘蔗味甘性寒，归肺、胃经。一、其具有清热解毒、生津止渴、滋阴润燥、和胃止呕等诸多功效，能够对体内虚火起到改善作用，针对口干舌燥、咽喉肿痛、小便不利、大便干结、高热心烦、燥咳无痰、反胃干呕等症状能发挥一定的辅助治疗效果。正因为甘蔗性寒，所以它有下火的作用，通常情况下不会引发上火。二、甘蔗口感清甜多汁，其茎中富含多种营养成分，如维生素、糖分、氨基酸、钙、铁等，还含有大量的粗纤维成分。在咀嚼甘蔗时，这种粗纤维成分会与口腔粘膜产生摩擦，由于人的舌头和口腔粘膜比较脆弱，大量咀嚼这种纤维会导致口腔或舌头组织受到损伤，从而出现一些类似上火的症状，但实际上这并非是真正的上火。
此外，甘蔗的含糖量较高，糖尿病病人应避免服用；甘蔗性寒，脾胃虚寒的人也应避免服用。
总结：甘蔗性凉，有诸多功效且不会上火，但因其茎中粗纤维可能损伤口腔组织而出现类似上火症状，同时糖尿病病人和脾胃虚寒者不适合食用甘蔗。