脑出血患者的饮食安排需依据具体病情来确定，主要分为自主进食和不能自主进食两种情况。
一、不能自主进食：若患者处于昏迷状态或在进食喝水时出现呛咳现象，此时应禁食禁饮，可通过肠外营养的方式来补充人体所需营养和能量。
二、自主进食：
1.当患者状况良好且无胃肠道不适时可经嘴进食，首先可给予流质饮食，比如小米粥、猪蹄汤等，这些食物容易消化吸收；
2.其次，在患者排气、排便功能正常时，可调整为半流质饮食，像疙瘩汤、面条等；
3.最后，若没有特殊情况，可适量食用蔬菜或水果，以保障患者的电解质平衡，增强抵抗能力。脑出血患者要控制脂肪、蛋白质的摄入量，适宜食用豆油、茶油、芝麻油、花生油等植物油，这样能促进胆固醇排泄并转化为胆汁酸，从而有效降低血中胆固醇含量，延缓和减轻动脉硬化。同时要尽量避免食用具有刺激性或能使中枢兴奋的食物，如酒、浓茶、咖啡、姜、蒜等。为预防脑出血，日常饮食不但要做到清淡少盐、低糖、低脂，还应适量食用富含维生素K的食物，如花菜、菠菜、西红柿、卷心菜、胡萝卜、黄豆、鱼、蛋类等。
总之，对于脑出血患者，要根据其具体病情合理安排饮食，以促进康复和预防复发。