胆结石术后的饮食要点包括：多吃粥、面条、面片等，可吃蔬菜水果，初期尽量不吃鸡鸭鱼肉、牛奶、鸡蛋等，30天后可恢复正常饮食，但建议进食优质蛋白质如鱼、奶、少量瘦肉和低胆固醇食物，也可食用富含维生素食物如新鲜蔬菜水果等；老年患者术后因心脑血管问题即使正常饮食也要少吃油腻食物；伴有脂肪肝的患者术后应尽量避免油腻饮食。
一、术后初期饮食：
1.应多食用粥、面条、面片等易消化的食物。
2.蔬菜水果可以适当吃一些。
3.要尽量避免食用鸡鸭鱼肉、牛奶、鸡蛋这类食物，因为此时肠胃消化功能尚未完全恢复，这些食物相对较难消化。
二、术后30天后的饮食：
1.可以逐渐恢复正常饮食。
2.建议选择优质的蛋白质食物，如鱼、奶、少量的瘦肉等，这些食物能为身体提供必要的营养。
3.选择胆固醇较低的食物，有助于维持健康。
4.多食用富含维生素的新鲜蔬菜水果，对身体有益。
三、特殊患者的饮食注意：
1.老年患者由于可能涉及心脑血管疾病，即使可以正常饮食了，也要注意控制油腻食物的摄入量，以免对心脑血管造成不良影响。
2.伴有脂肪肝的患者，术后更要尽量避免油腻饮食，以减轻肝脏负担。
总之，胆结石术后的饮食需要根据恢复阶段和患者自身情况进行合理安排和调整，以促进身体的康复和健康。