胆结石患者在饮食上应注意以下几点：
1.控制脂肪摄入：胆结石患者应避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。这些食物会增加胆囊的负担，导致胆囊收缩，从而引起疼痛。
2.增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，有助于预防胆结石的形成。胆结石患者应多吃蔬菜、水果、全麦面包等富含膳食纤维的食物。
3.控制蛋白质摄入：适量的蛋白质摄入对身体是有益的，但过量的蛋白质摄入会增加胆囊的负担。胆结石患者应选择瘦肉、鱼类、豆类等富含优质蛋白质的食物，并适量控制摄入量。
4.避免刺激性食物：胆结石患者应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末、咖啡等。这些食物会刺激胆囊收缩，引起疼痛。
5.饮食规律：定时定量进食，避免暴饮暴食。这样可以保持胆囊的正常收缩功能，有助于预防胆结石的形成。
6.注意饮食卫生：保持饮食卫生，避免食用受污染的食物和水。这样可以减少肠道感染的机会，降低胆结石的发病风险。
7.适量饮水：多喝水可以稀释胆汁，促进胆汁的排泄，有助于预防胆结石的形成。胆结石患者每天应饮用足够的水，以保持身体水分平衡。
总之，胆结石患者在饮食上应注意控制脂肪、蛋白质、膳食纤维的摄入，避免刺激性食物，保持饮食规律，注意饮食卫生，适量饮水。同时，患者应根据自身情况，在医生的指导下制定合理的饮食计划。