牛奶和苹果一起吃是否会拉肚子取决于具体情况。
一、适量食用通常不会拉肚子且有益健康。牛奶富含蛋白质、钙元素、锌元素、钾元素等，苹果含有维生素、氨基酸、膳食纤维等，均是营养价值高的食物，适量同食既能补充机体所需部分营养物质，也不会导致拉肚子，对机体健康有好处。
二、过量食用可能会拉肚子。若一次性吃过多牛奶和苹果，苹果中的果酸会与牛奶中的蛋白质结合形成凝块，这些凝块在胃肠道内堆积会刺激胃肠黏膜，从而引发拉肚子的情况。
三、食物变质可能会导致拉肚子甚至食物中毒。如果牛奶或苹果已变质，其中含有大量细菌、病毒等，这些微生物进入体内后会在胃肠中大量繁殖并产生有害物质，刺激胃肠黏膜，出现拉肚子情况，严重时还可能引发食物中毒现象。
总之，牛奶和苹果一起吃是否拉肚子不能一概而论，要综合考虑食用量和食物是否变质等因素。