胆管内结石患者不能食用的食物包括：脂肪含量高的食物，像是肥肉、奶油等；胆固醇含量高的食物，例如动物的内脏、脑组织等；油炸食物，像炸鸡、油条、麻花等；生冷食物，如雪糕、冰激凌等。因为这些食物可能致使患者出现腹痛，还可能让胆管内结石增大。而胆管内结石患者平时应当多喝水，多吃清淡、易于消化、高蛋白低脂肪的食物，也要多吃新鲜的蔬菜和水果。
一、脂肪含量高的食物：
脂肪含量高的食物，如肥肉、奶油等，此类食物难以消化，会加重胆囊和胆管的负担，容易诱发腹痛等症状。
二、胆固醇含量高的食物：
像动物的内脏、脑组织等胆固醇含量高的食物，摄入过多会增加胆汁中胆固醇的浓度，促进结石的形成和增大。
三、油炸的食物：
炸鸡、油条、麻花等油炸食物，比较油腻，会刺激胆囊收缩，可能引发胆绞痛，也不利于病情。
四、生冷的食物：
雪糕、冰激凌等生冷食物，可能会引起胃肠道不适，间接影响胆管功能，诱发不适。
总之，胆管内结石患者在饮食上要多加注意，避免食用可能加重病情的食物，通过合理饮食来促进病情的稳定和恢复。