淮山也就是山药，糖尿病患者吃淮山对控制血糖有一定好处，可将淮山作为主食的替代品，每餐吃100~150克左右。以下是淮山对糖尿病有好处的吃法：
煮粥食用
煮粥方式： 将淮山去皮切成小块，与大米一起煮粥。比如取淮山50克、大米100克，先把大米煮至半熟，再放入淮山块继续煮至粥黏稠。这样煮出的粥升糖相对较慢，能在较长时间内为身体提供能量，又不会使血糖快速升高。搭配建议： 还可以在淮山粥中加入一些枸杞，枸杞富含多种营养成分，与淮山、大米搭配，不仅口感更佳，还能进一步稳定血糖。
清炒淮山
清炒方法： 把淮山切成薄片，起锅烧油，油温适中时放入淮山片翻炒，可加入少量清水焖煮一会儿，待淮山熟透后加盐调味即可。清炒淮山能最大程度保留淮山的营养成分，每次吃淮山的量控制在100克左右，既满足口感，又不会给血糖带来太大波动。注意事项： 清炒时不要放过多油脂，避免因油脂摄入过多影响血糖控制，尽量选择橄榄油等相对健康的油脂。
煲汤饮用
煲汤选择： 可以用淮山搭配排骨煲汤，取淮山100克、排骨200克，先将排骨焯水去血沫，然后与淮山一起放入锅中，加入适量清水，慢火炖煮1~2小时。淮山和排骨一起煲汤，营养丰富，糖尿病患者可在正餐时将其作为汤品搭配主食食用，每次喝200毫升左右的汤。禁忌提醒： 如果糖尿病患者同时伴有高血脂，要注意控制排骨的量，因为排骨中的脂肪含量较高，过多食用可能不利于血脂和血糖的控制。
制成淮山泥
制作步骤： 淮山蒸熟后制成泥状，可根据个人口味加入少量无糖酸奶调味。糖尿病患者每次吃1~2勺淮山泥，作为加餐或主食的补充。淮山泥口感细腻，容易消化吸收，能为身体提供能量的同时，不会导致血糖急剧上升。食用场景： 当患者感觉饥饿时，吃一些淮山泥能缓解饥饿感，又能较好地控制血糖水平，但要注意不能一次性吃太多。