吃黄鳝有不少好处。黄鳝富含蛋白质，每100克黄鳝中蛋白质含量约18克左右，能为人体补充营养，增强体质。
补充营养方面
蛋白质供应：黄鳝是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复受损组织等都有重要作用。比如对于处于生长发育期的儿童，经常适量吃黄鳝可以补充足够的蛋白质来支持身体发育。多种维生素：黄鳝含有维生素A等，维生素A有助于维持正常的视觉功能，缺乏维生素A可能会导致夜盲症等问题，而从黄鳝中摄取维生素A能起到一定的预防作用；同时还含有维生素B族等，对新陈代谢等生理过程有调节作用。
对身体机能的益处
补益身体：中医认为黄鳝有补益气血的功效，对于一些气血不足的人，适当吃黄鳝可以改善面色萎黄、身体疲倦等症状。比如产后身体虚弱、气血亏虚的女性，适量食用黄鳝有助于补益身体，促进身体恢复。强筋健骨：黄鳝中含有一定量的矿物质，像钙、磷等，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，磷也参与骨骼的组成，适量摄入黄鳝中的钙、磷等矿物质有助于强筋健骨，对于预防骨质疏松等有一定帮助，尤其适合中老年人食用。
对免疫系统的帮助
增强免疫力：黄鳝中的营养成分有助于增强人体的免疫力。其中的蛋白质等营养物质可以为免疫细胞的合成等提供原料，让免疫系统更好地发挥作用，帮助人体抵御外界病菌的入侵。比如经常感冒的人，通过合理食用黄鳝补充营养，可能有助于提高自身的抵抗力，减少感冒发生的频率。